120 Jahre Zaunerstollen: Eine süße Legende feiert Geburtstag

Bad Ischl, Dezember 2025 – 2025 feiert neben Johann Strauss ein weiterer „österreichischer Botschafter“ ein rundes Jubiläum: der Zaunerstollen aus der traditionsreichen k.u.k. Hofzuckerbäckerei Zauner. Seit nunmehr 120 Jahren steht er für den unverwechselbaren Geschmack des Salzkammerguts. Noch heute wird der Zaunerstollen nach Originalrezeptur – die nur eine Handvoll Menschen kennt und die im Safe verwahrt wird – von Hand in Bad Ischl produziert und mittlerweile in die halbe Welt verschickt. Er gilt als süße Ikone Bad Ischls und ist ein begehrtes Mitbringsel aus der Kaiserstadt.

200.000 Stück pro Jahr – 2026 geht der zehnmillionste „über die Theke“

Mitte nächsten Jahres wird der zehnmillionste Zaunerstollen produziert. Rund 200.000 Stück verlassen jährlich die Backstube in Bad Ischl – inzwischen auch mit zarter Milchschokoladenglasur sowie in vier Größen zwischen 145 und 700 Gramm und als 22,5-Gramm-Petit-Four.

Die Entstehung: Einfallsreichtum trifft auf Handwerk

Im Jahr 1905 entwickelte der damalige Backstubenleiter Josef Nickerl den mittlerweile weltberühmten Zaunerstollen: Die „süße Legende“ ist seinem Einfallsreichtum und seiner handwerklichen Expertise zu verdanken – und war gewissermaßen ein Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit: Lange bevor Begriffe wie „Zero Waste“ in Mode kamen, wurde im Traditionshaus Zauner bereits diese Form der Ressourcenschonung praktiziert.

Als beim Backen der berühmten Oblaten immer wieder Bruchstücke anfielen, suchte Nickerl nach einer Möglichkeit, diese sinnvoll zu verwerten. Die Lösung war ebenso pragmatisch wie genial: Er mischte sie unter eine aromatische Haselnuss-Schokoladenmasse, strich diese auf kleine Oblaten und formte daraus handliche Makronen. Aus dieser cleveren Resteverwertung wurde rasch ein Verkaufsschlager – so erfolgreich, dass man die Kreation bald professionalisierte: Der Teig wurde in elegante Rehrückenformen gegossen und mit zartschmelzender dunkler Schokolade überzogen. So entstand – aus Zufall, Kreativität und handwerklicher Präzision – der Zaunerstollen, der bis heute als Klassiker der österreichischen Patisseriekunst gilt.

„Ein Stück gelebte Geschichte“
„Die Geschichte unseres meistverkauften Produktes begann einst mit einer Handvoll zerbrochener Oblaten. Auf der Suche nach einer sinnvollen Verwendung entstand eine süße Rettungsaktion – der erste Zaunerstollen. Heute ist unser Zaunerstollen beliebt wie eh und je. Er ist ein Stück gelebter Geschichte und österreichischer Mehlspeisenkultur“, so Philipp Zauner, der das Traditionshaus heute in siebter Generation führt.

Perfekt als last-minute-Geschenk

Ob zu Weihnachten, zum Jahreswechsel oder als spontanes Mitbringsel: Der Zaunerstollen ist dank seiner edlen Verpackung, seiner langen Haltbarkeit und seines unverwechselbaren Geschmacks ein idealer Last-Minute-Geschenktipp. Wer eine hochwertige, österreichische Spezialität sucht, die garantiert Freude bereitet, liegt mit der traditionsreichen Köstlichkeit aus Bad Ischl „goldrichtig“ meint Philipp Zauner. Dank des Webshops hat die Spezialität längst internationale Liebhaber: Neben dem Heimatmarkt Österreich zählen Deutschland und die USA zu den wichtigsten Absatzmärkten.

Der zehnmillionste Zaunerstollen wird „vergoldet“

Der Jubiläumsstollen selbst wird nicht verkauft – sondern als goldene Edition gemeinsam mit weiteren Überraschungen unter Kundinnen und Kunden verlost.

Interessierte können sich ab sofort anmelden:  https://zauner.at/gewinnspiel-zaunerstollen/